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【资料图】

炒菜离不开好用的炒锅。只要你有一口全能的炒锅，哪怕你是个厨白，也照样能做出好吃的菜。

以炸鱼为例，它不会碰锅，也不会用普通的铁锅去皮，你可以轻松煎出一条完整的金鱼。

一口普通的铁锅，只要正确使用，大部分普通铁锅都有不生锈不粘锅的功能，做出来的菜也会变得更香。

无论是新买的铁锅，还是经常使用或偶尔使用的铁锅，都需要做好日常和持续的保养，才能充分发挥铁锅的最佳功能，而且越用越黑越亮越好。

铁锅的种类

铁锅分为生铁锅和熟铁锅。生铁锅用的是铸造生铁，熟铁锅用的是黑铁片，也叫冷轧板，锻造冲压而成。铁锅坯薄，具有加热传热快的特点。

生铁锅因为受热均匀，速度慢，更适合炖等烹饪方式。熟铁锅不易控温，加热速度较快，更适合爆炒。两者没有区别。看你更习惯哪一种了。

国产铁锅的大小和直径一般分为12寸(40 cm)供3 ~ 5人使用；5 ~ 6人3寸(43cm)；6 ~ 7人4寸(47cm)；6寸(53 cm)适合7 ~ 8人。铁锅的厚度一般为0.5 ~ 1.6毫米.

有些铁锅的把手是木制的，有些铁锅的把手分布在铁锅的两侧。加热的时候要用绝缘手套拿起来，不然会烫伤手的皮肤。

在用铁锅炒菜的过程中，只要掌握这些简单正确的做法，按照这些步骤去保养铁锅，久而久之铁锅炒菜会更加美味。

只要正确使用炒锅，你的炒锅会变得越来越亮越来越漂亮，炒菜的味道也会越来越香。

新铁锅的第一个正确使用方法

一些油渍、灰尘、杂质等。出厂时会留在新铁锅里。所以要用少量的洗洁精来清洗铁锅的内外，可以用海绵来清洗。

铁锅清洗干净后，用干净的毛巾擦干铁锅内外的水，放在煤气灶上打开火，在加热过程中烧掉铁锅上的油渍和杂质。与此同时，倾斜铁锅，使锅内的每个区域均匀受热。

锅加热需要一段时间，取决于燃气灶的温度。确保铁锅的每个区域都均匀加热，直到锅的内部呈蓝色。

关火，慢慢往锅里倒一杯水，快速冷却，这样可以更好的清洗锅里的杂质。(注意防止热水溅出)

待锅完全冷却后，加入少量洗洁精，用海绵轻轻擦洗，然后用冷水冲洗。

用干毛巾擦去锅里的水，然后将铁锅放回煤气灶上，开中火加热锅至冒烟转小火，加入一汤匙植物油或适量肥猪肉，将锅整个倾斜，将油洒在炒锅周围，直到炒锅周围获得均匀的油脂涂层。加热过程大约需要一分钟。

关火，折好厨房纸巾，用筷子压住纸巾均匀擦拭锅内每一处，然后用清水刷洗铁锅。

用干毛巾将锅内剩余的水全部擦干，将铁锅重新加热，关火，用折叠好的纸巾再次上油。将铁锅重新加热，直到锅内的水变干，这样可以防止铁锅生锈，达到铁锅不粘锅的效果。

铁锅里会剩一些食用油，这很正常。这层油可以让锅变得不粘黑有光泽。

用新铁锅炒第一道菜。

现在，你可以用第一次正确使用过的铁锅，从炸油和小麦菜开始，炒出一道美味的家常菜。

将铁锅加热至冒烟，然后加入食用油、蒜粉和生菜。翻炒油麦菜，加盐调味，即可食用。

在铁锅中翻炒菜肴，等待铁锅冷却，将其放入厨房的盘子中，用

将锅加热使水变干，当锅凉到可以触摸时，用纸巾和几滴食用油擦拭整个锅，挂起来或储存起来。下次炒菜的时候再用。每次用完都重复以上步骤。这样的铁锅再合适不过了。

优化旧铁锅的功能，和新的一样好用。

很多时候，家里有好几个铁锅，有的甚至忘了用。现在只要按照这个方法，久不用的铁锅也能焕发出新锅一样的光彩。

要恢复老铁锅的正常活力，可以用以下方法：

1.用海绵和少量清洁剂彻底擦拭整个锅的表面。

2.铁锅洗干净后，放在煤气灶上加热一会儿，让锅凉下来。用少量清洁剂彻底擦拭平底锅表面。

3.用海绵刷加入少量的洗洁精，刷洗锅表面的每一个部位，冲洗干净，然后在炉子上用毛巾擦干锅。

4.把锅调成小火，往锅里倒一汤匙食用油，把铁锅倾斜一下，让油均匀地涂抹在锅的每一个部位。在铁锅刚开始热起来的时候，用纸巾把锅里的油均匀的涂在锅的表面。

只要按照这个操作方法，旧铁锅现在就可以像新的一样使用了。

如何防止铁锅底部生锈，以及如何处理。

1.在纸巾上滴几滴食用油，用纸巾擦拭生锈的部分，放在煤气灶上晾干水分，防止下次再次生锈。

2.每次使用铁锅后，将铁锅内外的水擦干，然后加热使锅内的水变干，保持铁锅干燥。

3.每次炒菜后，铁锅只需要用水轻轻冲洗一下。然后用毛巾或纸巾彻底擦干。将炒锅放回炉子上加热，直到所有的水分完全蒸发。

4.锅冷却后，用几滴油和纸巾擦拭锅的内部。彻底清洗后，表面会形成一层浅色涂层。这样可以防止铁锅内外生锈。

日常锅的正确使用方法

在铁锅里烹饪

当铁锅长时间不用时，应彻底清洗干净铁锅烧干水分，均匀涂抹一点食油，这样可以防止生锈。

用铁锅煮酸性的食物比如用醋等（建议铁锅不要使用食醋做菜），煮好后要马上把铁锅清洗干净，烧干水分擦油等步骤。

用醋或任何其他酸性成分烹饪后，请立即洗锅。任何酸性物质都会和铁锅发生化学反应，从而腐蚀铁锅，而且不利于健康。

首次使用铁锅做菜，进行清洗养护是有必要的，干净清爽的铁锅不生锈，不沾锅，燃烧加热更快可减少浪费和节省成本，可帮你省钱。

铁锅正确使用方法总结

1、新铁锅，用一块海绵加少量的洗洁精对铁锅里外进行清洗干净。

2、铁锅清洗干净后，用干净毛巾擦干铁锅里外的水分，放到燃气灶上开大火，在加热过程中，把铁锅上油渍、杂质烧掉。其间要把铁锅倾斜，使锅里每一区域都均匀受热。

3、关火，将一杯水慢慢地倒入锅中，使其迅速冷却。待锅完全冷却后，放到洗菜盘，加少量洗洁精用海绵轻轻擦洗，再用冷水冲洗干净。

4、用干毛巾擦掉锅里的水分，然后将铁锅放回燃气炉上，开中火加热烧锅至冒烟转小火，加入一汤匙植物油或适量肥猪肉，把锅各处倾斜，将油撒到炒锅周围，直到锅周围得到均匀的油脂涂层，加热约一分钟左右。

5、关火，将厨房纸巾折叠，用锅铲压住纸巾均匀擦拭锅里每一个地方，再用清水擦洗铁锅。

6、用干毛巾擦去锅中所有残留的水分，重新加热炒锅，关火重复上面步骤，然后用折叠的纸巾再次上油。对铁锅重新加热直到锅中烧干水分，这样可以防止铁锅生锈，达到铁锅不粘锅的效果。

家里的铁锅通过以上的正确使用方法，可达到不生锈不沾锅，越用越黑亮的目的，同时也可以延长铁锅的使用寿命，让您做出更多好吃又美味的食物。

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